那个娱乐平台招计划员-河南有一种菜叫揽锅菜,满碗都是大肉片,看着过瘾吃着解馋

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那个娱乐平台招计划员,金秋时节,在河南鲁山县城一家老饭店里,饭店厨师正在后厨做揽锅菜,揽锅菜是当地的一道特色美食,因做法考究、荤素搭配合理,是当地人常吃的家常菜。如今很多从外地去鲁山的人,也常常被揽锅菜的名声所吸引,到了当地都会来上一大碗,好像不吃这碗菜就如白来了一般。

揽锅菜的做法,属于“杂烩菜”的一种,杂烩菜在河南各地都有,只是配料和叫法不同,相比较来说,揽锅菜做法更为精细,用料也更为讲究,风格上求香浓,下油略重,味偏咸,吃起来很下饭。

做一锅揽锅菜,除了卤肉,还要用到蕨菜、油炸豆腐丝、粉条、白菜、小白菜等食材,其中蕨菜是鲁山特产,也是揽锅菜的主打食材,吃起来有嚼头还营养丰富,所以不管是在哪里做的揽锅菜,碗里必须有蕨菜。

据饭店老板黄师傅介绍,做揽锅菜分两步,第一步是卤肉,选用上等的猪肉,用几十种天然调味料卤成,卤好之后切成片或块儿,放在盆子里待用。

做揽锅菜的第二步是烩菜,由于揽锅菜有点儿大锅菜的意思,所以并不是一碗一碗炒出来的,而是一次炒上一大锅,然后倒在盆子里可以盛出好多碗。

炒好的菜,看起来很诱人,豆腐过油焖,黄里透白,软硬适中,红薯粉条柔细绵长,劲道爽滑,蕨菜的美味自不必说,时令小白菜放锅里增色不少,还可去除大口吃肉后的油腻感。

正在盛米的是饭店的主人宋大姐,她和丈夫经营揽锅菜已经二十多年了,由于用料实在、待人热情,所以来吃的老顾客很多,一到中午忙得不可开交,米饭一碗接一碗盛还赶不上顾客吃。

盛揽锅菜的顺序是先盛炒菜打底,然后舀两勺香喷喷的带汁儿卤肉浇上面,盛菜的碗分大小碗,据宋大姐介绍,大碗是十八块钱一碗,小碗是十六块钱一碗,再配一碗白米饭,饭量小的人两人吃一大碗就能吃饱,看着相当实惠。

揽锅菜随到随盛,有点儿快餐的意思,也正是因为这种方便和美味,越来越受大家的欢迎,特别是这些卤过的大肉片子,入口滑嫩香软,对喜欢吃肉的人来说,看着过眼瘾,吃着解嘴馋。摄影记录|张根栋(图文乡土河南原创,剽窃必究)